さば（真さば）
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玄界灘や長崎五島等九州各地でも水揚げがある「真さば」。肉厚なものは脂がのり大変美味。秋から冬にかけての寒い時期が旬。また、九州や全国的にもブランド化されているものが多く、大分県の佐賀関の「関さば」を筆頭に長崎県の「長崎ハーブ鯖」、「旬（とき）さば」、宮崎県の「ひむか本さば」等種類のさまざまです。佐賀県唐津市と九州大学が共同研究開発した養殖の「唐津Ｑサバ」のような養殖の物も。
さば（真さば）
